30 lipca Międzynarodowy Dzień Sernika

Święta

30 lipca obchodzony jest Międzynarodowy Dzień Sernika. Deser ten bez wątpienia jest jednym z najsmaczniejszych i najpopularniejszych nie tylko w Polsce.

Przepisów na niego jest mnóstwo. Zaryzykujemy stwierdzenie, że mieszkańcy prawie każdego miejsca na ziemi mają swój własny. W Holandii jest to kwarktaart, w Anglii cheesecake, w Portugali queijada, a w Rosji vatrushka.

Nie ma całkowitej pewności z jakiego kraju pochodzi sernik, ale wszystko wskazuje na to, że z Grecji. Mówi się, że historia tego deseru sięga samych początków istnienia sera, i właśnie dlatego tak trudno określić jego pochodzenie. Wspomina się o Grecji, ponieważ pierwsza wzmianka o nim pochodzi z greckiej książki z  V wieku przed Chrystusem.

Sernik może być przygotowany na różne sposoby; pieczony, gotowany, lub robiony „na zimno”. Również przygotowując go, używa się przeróżnych składników, jednak jedno zawsze jest wspólne - rozmaite rodzaje twarogu. Do tego najbardziej nam znanego stosuje się ser z mleka krowiego, w przepisach z innych stron świata, używa się twarogu z mleka koziego a jeszcze innych owczego. Swoją słodycz sernik zawdzięcza przeróżnym dodatkom, od miodu po galaretkę i owoce.

Oczywiście ten dzień najlepiej będzie świętować przygotowując a potem delektując się właśnie tym deserem. Z tej okazji proponujemy przepis z jednego z najlepszych polskich blogów kulinarnych w Holandii Piekarnik na Emigracji.

Aby zrobić spód ciasta, potrzebne nam będzie 160 gram ciastek digestive, to rodzaj pełnoziarnistych herbatników oraz 60 gram roztopionego masła. Ciastka z masłem należy zmiksować w blenderze. Powstanie przepyszny „mokry piasek”. Piasek wysypujemy na dno, wyłożonej papierem do pieczenia, formy (średnica 19-20 cm).  Po wyrównaniu go łyżką, formę wstawiamy do lodówki.

Przepis na sernik jest wyjątkowo łatwy a efekt zachwycający, zarówno oko jak i podniebienie. Aby go przygotować potrzebne będą 3 jajka, 0,5 kg Franse Kwark z Alberta Heina, dla dbających o linię polecamy ten z 0% tłuszczu. Również z niego powstanie pyszne ciasto a wyrzutów sumienia jakby mniej

Ponadto na listę zakupów należy wpisać 250 gram kwaśnej śmietany czyli w Holandii creme fraiche. Tutaj lepiej nie brać dietetycznej. Potrzeba jeszcze 3/4 szklanki cukru, 2 łyżeczki esencji waniliowej oraz 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Powstała masa jest płynna, tak właśnie powinno być. Należy ją przelać na uprzednio przygotowany spód.  Wszystko to włożyć do nagrzanego do 170₀ C piekarnika. Pod sernikiem położyć szerokie naczynie z  wodą. To właśnie niezwykłość tego przepisu, nasz sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. Gdy wstawimy sernik, koniecznie musimy zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec 90 minut. Sernik będzie gotowy w chwili, gdy jego wierzch się zetnie, szczególnie należy zwrócić uwagę na środek. Gdy uznamy, że jest już gotowy, nie musimy od razu wyjmować go z piekarnika, wystarczy uchylić drzwiczki i poczekać, aż ostygnie.

To nie koniec dobroci. Gdy sernik będzie stygł, my możemy przygotować polewę z białej czekolady. Potrzebne będzie 250 gram białej czekolady, którą musimy rozpuścić. Najlepiej zrobić to w kąpieli wodnej, czyli łamiemy  czekoladę na kostki, wrzucamy do miseczki, dolewamy 100 ml słodkiej śmietany. Miseczkę stawiamy na garnuszku, w którym delikatnie gotuje się woda. Mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia się słodyczy. Polewę należy nieco wystudzić a następnie wylać ją na chłodny sernik. To jeszcze nie koniec… ale już prawie. Taki sernik wstawiamy do lodówki (niestety) na kilka godzin. Kropką nad i tego ciasta są czerwone porzeczki. Jest to „konieczna konieczność”, ponieważ ciasto będzie dość słodkie a kwaskowatość tych owoców złagodzi tę słodycz, dodając charakteru. A poza tym czerwone owoce na białej czekoladzie wyglądają przepięknie.

Jeśli zachęciliśmy do pieczenia, podajemy jeszcze pełną listę zakupów:
160 gram ciastek digestive
60 gram masła
3 jajka
0,5 kg Franse Kwark z AH
250 gram kwaśnej śmietany
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki esencji waniliowej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
250 gram białej czekolady
100 ml słodkiej śmietany
400 gram czerwonych porzeczek

Na blogu Piekarnik na Emigracji ten i jeszcze wiele innych przepisów również na serniki.

30.07.2018 Agnieszka Steur, Niedziela.NL