Holendrzy chwalą polskie restauracje

Archiwum '15

„Warszawa to najmodniejsze polskie miasto z bogatą sceną kulinarną, na której dochodzi do niezwykłego zjawiska: odrodzenia polskiej kuchni”, pisał pod koniec maja popularny holenderski dziennik „De Volkskrant”.

Nieczęsto zdarza się, by wpływowa niderlandzka gazeta poświęciła aż tyle miejsca turystycznym walorom Polski. W magazynowym dodatku „Volkskrant Magazine” weekendowego wydania dziennika „De Volkskrant” (ponad 330 tysięcy egzemplarzy nakładu) tematowi kulinarnych walorów stolicy Polski poświęcono aż pięć pełnych stron. Pobyt autora tekstu, Maca van Dinther, w Warszawie zorganizował Zagraniczny Ośrodek Polskiej Organizacji Turystycznej oraz Stołeczne Biuro Turystyki.

Straszliwie zniszczona w trakcie drugiej wojny światowej Warszawa ze stalinowskim Pałacem Kultury i Nauki w centrum nie jest być może najpiękniejszym miastem Polski (tutaj dużą konkurencję stanowi stary, turystyczny Kraków), ale stolica Polski nadrabia te architektoniczno-estetyczne braki na innych polach: kulturalnym, artystycznym czy właśnie kulinarnym, zauważa autor. I zabiera czytelnika w podróż po warszawskich restauracjach. Tych wykwintnych, ekskluzywnych i nietanich (takich jak np. Atelier Amaro, jedyna polska restauracja z gwiazdką Michelin, czy Concept 13), tych z bardziej przystępnymi cenami, jak Solec 44 czy otwartą 24 godziny na dobę Warszawę Wschodnią Mateusza Gesslera, czy wreszcie tych najprostszych i najtańszych, takich jak np. bar mleczny Prasowy, gdzie „posiłek kosztuje mniej niż 5 euro”, co dla holenderskiego czytelnika musi brzmieć szokująco. Autor poleca też targ śniadaniowy na Żoliborzu oraz prowadzony w języku polskim i angielskim blog o kulinarnym życiu Warszawy, warsawfoodie.pl.

Dziennikarz opisuje kariery polskich kucharzy, którzy pracowali w najlepszych zagranicznych restauracjach i zdecydowali się na powrót do kraju. Dzięki nim oraz dzięki faktowi, że Polacy po ponad 25 latach wolności i początkowym zachłyśnięciu się tym, co zagraniczne (w tym także obcymi kuchniami) znów zaczęli wracać do kulinarnych korzeni, pojawiły się nad Wisłą – a w szczególności w stolicy – nowe, dobre restauracje, serwujące polskie dania. Dania tradycyjne, ale w nowych, współczesnych odsłonach.

Polska kuchnia przez wieki czerpała z tradycji kulinarnych państw, z którymi wiąże nas trudna i skomplikowana historia: kuchni rosyjskiej, niemieckiej, austriackiej, żydowskiej, węgierskiej czy nawet włoskiej i francuskiej. Wiele z tych tradycji poszło w zapomnienie w czasach komunistycznych, gdy na sklepowych półkach królował ocet i musztarda. Po upadku komunizmu konsumenci rzucili się na amerykańskie Big Maci i tureckie kebaby. Teraz jednak to się zmienia, zauważa holenderski dziennikarz. „Po latach poszukiwań polska kuchnia weszła w nową fazę: powrotu do dawnych tradycji kulinarnych i autentycznych produktów, ale nowocześniej i lepiej przygotowywanych, przez kucharzy, którzy zjeździli pół świata”, pisze Van Dinther. I cytuje Aleksandra Barona, szefa kuchni w restauracji Solec 44: „To fantastyczny czas dla kucharzy [w Polsce]. Przeżywamy kulinarny renesans”.

Dzięki tekstowi w „De Volkskrant” wiedzą o tym teraz również tysiące holenderskich czytelników. Polskie, a w szczególności warszawskie, restauracje mogą w najbliższym czasie spodziewać się częstszych wizyt gości Holandii. Smacznego!  



02.06.2015 ŁK Niedziela.NL